當羊里肌與羊五花用不同方式處理並搭配無花果元素，你會期待味覺反差嗎？

Question

Accepted Answer

預期會感受到明顯的味覺反差。

NOBUO餐廳主菜「南島羔羊」運用了兩種截然不同的處理手法來呈現紐西蘭Lumina羊的兩個部位：羊里肌與羊五花。這種對比處理，加上豐富的無花果元素，很可能帶來多層次的味覺體驗。
羊里肌的細緻與香煎的焦香

羊里肌部位經過昆布鹽水浸泡，再以奶油油反覆香煎至五分熟。昆布鹽水的處理能使肉質保持濕潤，並帶入淡淡的海味，而奶油油的香煎則能在外層形成誘人的焦褐色，鎖住肉汁，並產生奶油的香氣與酥脆口感。五分熟的熟度能確保羊里肌內部依然軟嫩多汁，口感細膩，風味純粹。這種手法強調的是羊肉本身的鮮甜與烹調帶來的香氣。
羊五花的豐腴與乾煎的濃郁

相較之下，羊五花部位則先經過清蒸塑型，再以平底鍋乾煎。清蒸能夠讓五花肉的油脂初步軟化，同時保持肉質的濕潤，而重物壓整塑型則有助於後續乾煎時受熱均勻，並形成更緊實的結構。乾煎的過程會進一步逼出羊五花豐富的油脂，使其外皮變得焦香酥脆，同時釋放出濃郁的羊肉香氣。綠橄欖與鯷魚碎的調味，則為羊五花增添了鹹鮮與微酸的風味，與其豐腴的口感形成對比。
無花果元素的層疊與平衡

搭配的無花果元素，包括香料糖水煮過的無花果、無花果辣醬、無花果葉油和無花果風味的巴薩米克醋，提供了甜、酸、辣、香等多重風味。香料糖水煮的無花果能帶來溫潤的甜味與軟糯口感；無花果辣醬則增添了刺激的層次；無花果葉油的草本香氣和巴薩米克醋的酸甜，則能起到清新味蕾、平衡油脂感的作用。這些無花果的變化，將與羊里肌的細緻和羊五花的濃郁，產生豐富的交織與對比。

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當羊里肌與羊五花用不同方式處理並搭配無花果元素，你會期待味覺反差嗎？

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